加工易腐易变质产品的车间应具备空调设施，肉类和水产品加工车间的温度在夏季应不超过15℃~18℃，肉制品的腌制间温度应不超过4℃。
　　工具器、设备：加工过程使用的设备和工器具，尤其是接触食品的机械设备、操作台、输送带、管道等设备和篮筐、托盘、刀具等工器具的制作材料应符合以下条件：
　　——无毒，不会对产品造成污染；
　　——耐腐蚀、不易生锈、不易老化变形；
　　——易于清洗消毒；
　　——车间使用的软管，材质要符合有关食品卫生标准（GB11331-89）要求。
　　食品加工设备和工器具的结构在设计上应便于日常清洗、消毒和检查、维护。
　　罐设备在设计和制造时，要能保证使内容物排空。
　　车间内加工设备的安装，一方面要符合整个生产工艺布局的要求，另一方面则要便于生产过程的卫生管理，同时还要便于对设备进行日常维护和清洁。在安放较大型设备的时候，要在设备与墙壁、设备与顶面之间保留有一定的距离和空间，以便设备维护人员和清洁人员的出入。